Il nostro Frantoio Moderno a Velletri
Il frantoio di tipo continuo (detto anche moderno) nasce da un'esigenza di ottenere sempre di più un'alta qualità di prodotto (l'olio di oliva) affidandosi alle nuove tecnologie e all'innovazione. L'elemento che contraddistingue un impianto a ciclo continuo è senza dubbio il Decanter: organo principale e cuore del frantoio.
La continua ricerca verso soluzioni che premiano maggiormente la qualità di un olio ha spinto i costruttori di macchine olearie ad inserire sul mercato frantoi con fasi di lavorazione che presentano alcune varianti a seconda del tipo di decanter usato.
Scopriamo insieme le varie fasi:
- Decanter a 3 uscite o a 3 fasi (olio/ acqua/ sansa)
- Decanter a 2 uscite o a 2 fasi o Integrale (olio/ sansa umida)
- Decanter a 3 uscire A.R.A. (simile a quello con 3 uscite ma con un sistema di risparmio di acqua)
Ciclo di Funzionamento a 3 Fasi
Le olive vengono lavate e defogliate, inviate al frangitore (in alcuni frantoio le olive vengono frantumate con il vecchio sistema utilizzando le macine di pietra dette molazze), che rilascia una formazione continua di pasta olive che va alla gramolatrice. La Pasta olive, addizionata opportunamente all'acqua (caratteristica del ciclo a 3 fasi), viene inviata alla centrifuga (decanter) che separa la pasta nei suoi tre componenti principali:
- Sansa
- Acqua di vegetazione
- Mosto d'olio
L'olio e l'acqua di vegetazione sono inviati ai separatori centrifughi per estrarre l'olio.
Ciclo di Funzionamento a 2 Fasi
Denominato anche Integrale
Il processo di lavaggio, frantumazione e gramolazione delle olive resta sostanzialmente simile a quello supra indicato. La tecnologia a due fasi denominata "Integrale" non utilizza l'aggiunta di acqua di diluizione, al fine di evitare il dilavamento dell'olio, preservando le sue parti aromatiche di maggior pregio e di di operare a basse temperature per ottenere un prodotto di alta qualità.
I vantaggi che spingono un frantoiano nel scegliere di fare un frantoio a ciclo continuo piuttosto che un frantoio tradizionale sono:
- Limitato ingombro di tutti quei macchinari che compongono il frantoio
- Tutte le fasi di lavorazione e trasformazione delle olive avviene in un ciclo continuo (esistono frantoi che in sole 24h riescono a lavorare 500/1000 qualità di olive differenti), da sottolineare anche una notevole riduzione di manodopera
- Pulizia dei macchinari con possibilità di lavaggio programmabile in automatico o manuale, evitando così rischi di inquinamento tra una partita di olive l'altra (specialmente per tutti quei frantoio che lavorano per conto di terzi) garantendo un risultato e un olio migliore a livello di qualità ed igiene.
